Restaurantmanager: Pflichten, Verantwortlichkeiten. Wie leite ich ein Restaurant?

Das Restaurant ist ein Ort, an dem sich die Menschen entspannen, entspannen, leckeres Gourmet-Essen probieren und gute Musik hören können. Aber für manche ist ein Restaurant ein Job. Und der Restaurantmanager ist ein komplexer, verantwortungsbewusster Beruf, der viel vielfältiges Wissen erfordert.

Einige Fakten aus der Berufsgeschichte

Catering-Betriebe gibt es seit mehreren tausend Jahren. Sie waren im alten China, Rom und Griechenland. Es gibt Hinweise auf verschiedene Arten von Einrichtungen, in denen man in Russland essen kann. Aber sie waren hauptsächlich für Leute gedacht, die an Siedlungen vorbeifuhren.

Und erst im 18. Jahrhundert wurde das Essen in Frankreich zum Kult erhoben. Um die Rituale des Essens aufrechtzuerhalten, wurden die ersten Restaurants eingerichtet. Dann kamen ihre eigenen Traditionen, Regeln, die sich später überall ausbreiteten. Es ist selbstverständlich geworden, dass Restaurantbesitzer ihren Gästen besondere Aufmerksamkeit schenken.

Hotelmanager (Head Motels), in denen am häufigsten Einrichtungen untergebracht waren, organisierten komfortable Erholung und Qualität sowie einige Gourmet-Restaurants. Daher können wir davon ausgehen, dass der erste Manager des Restaurants ein Oberkellner ist (das Wort, das heute in Bezug auf Restaurants bekannt ist, hat jedoch eine etwas andere Bedeutung).

Die Essenz des Berufs

Um die Rolle des Managers bei der Entwicklung des Restaurants und seine Beliebtheit zu verstehen, müssen Sie die Essenz dieses Berufs kennen. Der Restaurantmanager ist, könnte man sagen, eine Person, die seinen Traum Wirklichkeit werden lässt. Sehr oft wird der Manager derjenige, der es geschafft hat, Geld zu finden und eine Institution aufzubauen.

Daher fungiert er als Schöpfer des Konzepts und in der Rolle desjenigen, der das Restaurant auf dem Markt bewirbt, und in der Rolle des Eigentümers, der sich um den Wohlstand seiner Idee kümmert.

Dieser Beruf ist der Höhepunkt einer Karriere, und um dorthin zu gelangen, müssen Sie in einer Institution mit einem niedrigeren Rang arbeiten, um alle Prozesse von innen heraus zu kennen. Es ist wichtig, eine angemessene Ausbildung zu haben.

Die Positionierung des Restaurants auf dem Markt hängt weitgehend vom Restaurantmanager ab. Er entscheidet über Lage, Größe und Gestaltung des Restaurants. Eine wichtige Rolle spielt seine Entscheidung über kulinarische Angebote sowie die Zusammensetzung des Personals. Der Erfolg des gesamten Restaurants hängt von der Fähigkeit ab, mit den Kunden zu kommunizieren.

Das Restaurantmanagement kombiniert ein breites Spektrum an Kenntnissen und Fähigkeiten. Hier müssen Sie ein Vermarkter, ein Buchhalter und ein Psychologe sein.

Hauptziele

Von der Professionalität des Managers hängt ab, was sein Restaurant sein wird. Er muss in der Lage sein, die Arbeit der Mitarbeiter so zu organisieren, dass die Ausgabe ein hervorragendes Produkt ist.

Die Fähigkeit des Gastronomen, die richtige Werbung für das Haus zu erstellen, ermöglicht die Aufnahme guter Gäste.

Der Restaurantleiter muss in der Lage sein, Buchhaltungsunterlagen zu führen, da dies eine Sicherheitsgarantie darstellt.

Für ihn sollten keine Kleinigkeiten in der Arbeit sein, oft bestimmen sie alles. Und nur wenn Sie diese Probleme lösen können, können Sie den Erfolg des Restaurants sicherstellen und sein Image auf einem hohen Niveau halten, was Teil der Hauptverantwortung des Managers ist.

Hauptfunktionen

Ein Restaurant zu führen ist eine knifflige Angelegenheit, da dem Manager nichts entgehen kann. Er sollte ein guter Mentor für seine Mitarbeiter und ein Vorbild in der gesamten Produktion sein, und oft sogar in Lebensangelegenheiten.

An seinem Arbeitsplatz muss der Manager:

• Arbeiten mit Mitarbeitern durchführen, Einstellungen vornehmen und Verantwortlichkeiten zuweisen;
• Kontrolle der finanziellen Aktivitäten des Unternehmens durch Analyse der Verkäufe und Ausgaben des Restaurants;
• Probleme mit öffentlichen Diensten lösen;
• die Einrichtung mit der erforderlichen Ausrüstung auszustatten;
• Verbindung mit Lieferanten;
• Preispolitik, Menü, Weinkarte durchführen.

Das finanzielle Wohlergehen des Unternehmens hängt weitgehend von der Fähigkeit des Managers ab, die oben genannten Funktionen zu erfüllen.

Was du wissen musst

Es gibt drei Arten von Restaurants. Dies sind Premium-, Mittelklasse- und Fast-Food-Restaurants. Die Arbeit in einem erstklassigen Restaurant wird natürlich anders sein. Daher wird der Manager einer solchen Einrichtung mit mindestens fünfjähriger Erfahrung auf diesem Gebiet ausgewählt, wobei die Hochschulbildung im Profil liegt. Er muss in der Lage sein, die Weinkarte zu lesen, die Haute Cuisine zu kennen und Erfahrung in der Auswahl von Mitarbeitern für das Unternehmen zu haben.

Etwas weniger als die Anforderungen an den Direktor eines bürgerlichen Restaurants. Hier wird empfohlen, eine Person zu ernennen, die über 2-3 Jahre Erfahrung in einer solchen Einrichtung verfügt.

Kandidaten für das Amt des Direktors eines Fast-Food-Restaurants werden demokratischer behandelt.

Basierend auf den Aufgaben, die der zukünftige Direktor ausführen muss, muss er die Lösungswege kennen und über erfolgreiche Erfahrungen verfügen.

Arbeiter von Kettenrestaurants erhalten einen guten Wissensschatz, da die Ausbildung hier auf einem ziemlich hohen Niveau ist.

Es ist sehr gut, wenn der zukünftige Manager mit Restaurantsoftware vertraut ist.

Schulung für Restaurantmanager

Die Arbeit in einem Restaurant erfordert neben den Fähigkeiten auch ein angemessenes Bildungsniveau. Oft können selbst erfahrene Manager, die keine spezielle Ausbildung absolviert haben, finanzielle Probleme nicht lösen, haben Schwierigkeiten beim Personalmanagement und sind in Gesetzgebungsakten schlecht orientiert.

Daher ist die Spezialität "Management des Hotel- und Restaurantgeschäfts" heute sehr beliebt und gefragt. An vielen Universitäten kann man in diesem Bereich eine gute Ausbildung erhalten. Natürlich werden auch günstige Plätze angeboten, aber es gibt nur wenige. Die meisten Schulungen werden auf kommerzieller Basis durchgeführt.

Spezialisierungen werden in wirtschaftlicher und organisatorischer Richtung angeboten.

Und Sie können Kursleiter des Restaurants nehmen. Dies ist für diejenigen, die bereits gute Erfahrungen im Restaurantgeschäft haben, aber eine Ausbildung erhalten möchten. Es gibt auch viele Vorschläge. Wenn Sie möchten, gibt es eine große Auswahl.

Wie man ein Restaurantmanager wird

Das Restaurantgeschäft entwickelt sich derzeit rasant. So können junge Menschen mit Ambitionen, die eine erfolgreiche Karriere aufbauen wollen, in wenigen Jahren im Beruf wachsen. Wenn Sie als einfacher Kellner in einem Restaurant ankommen, ist es durchaus möglich, in 5-6 Jahren Manager zu werden. Dies wird natürlich viel Aufwand erfordern. Sie müssen hart arbeiten, das Restaurantgeschäft studieren und die Entstehung neuer Trends überwachen.

Nach den Ratschlägen bekannter russischer Gastronomen ist es besser, in einem Hotelrestaurant zu beginnen, das Teil des europäischen Netzwerks ist. Da es eine gute Ausbildung gibt, können Sie in sehr kurzer Zeit einen signifikanten Erfolg beim beruflichen Aufstieg erzielen. Jeder, der eine solche Schule von unten durchlaufen hat, weiß genau, wie man ein Restaurant führt.

Karriereaussichten in Moskau

Die Gastronomie macht in ganz Russland große Fortschritte, ohne natürlich die Hauptstadt zu umgehen. Und es gibt Raum, sich zu entwickeln. Russland und Moskau bleiben im Vergleich zu den Ländern Westeuropas zurück. In Europa werden in Großstädten pro tausend Einwohner 150 Sitzplätze in einem Restaurant bereitgestellt, in Moskau nur 25. Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass sich mehr als die Hälfte der Betriebe im Zentrum befindet. Daher werden sie sehr bald in Schlafbereichen erscheinen und jeder braucht einen Restaurantmanager. Moskau bietet denjenigen eine Chance, die eine erfolgreiche Karriere in der Gastronomie aufbauen möchten.