Figürliche Schokolade ist eine Art echte Skulptur, deren Details klar herausgearbeitet sind, was sie lebendig erscheinen lässt. Nur speziell ausgebildete Menschen mit echtem Talent und Geduld können lernen, solche Meisterwerke zu schaffen.
Chocolatier ist ein eher seltener Beruf, der oft eine Familientradition ist, weil nur wenige Menschen davon wissen. Fast jeder liebt es, Kakaobohnen-Süßwaren zu genießen, und diejenigen, die das Glück haben, die ursprüngliche, natürliche Schokolade zu probieren, werden es wahrscheinlich nicht gleichgültig finden. Schokolade von Chocolatiers ist ein originelles Dessert, das versucht hat, dass eine Person nicht nur echte Freude empfindet, sondern auch die Emotionen, die der Autor des Produkts vermittelt.
Über die Arbeit
Chocolatier ist eine Person, die einzigartige Rezepte für Schokoladensüßigkeiten und ihre eigene Herstellung entwickelt. Er muss alle Feinheiten der Schokoladenherstellung kennen: vom Anbau von Kakaobohnen bis zur Produktionstechnologie und in der Lage sein, diese mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen zu kombinieren, die dem Dessert ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack verleihen.
Das Schokoladengeschäft hat sich seit dem 17. Jahrhundert aktiv entwickelt. Dann lernten die Leute nur, wie man feste Schokoriegel in verschiedenen Formen herstellt. Als die Frau von Louis XVI, Marie Antoinette, erfuhr, dass Schokolade nicht nur getrunken, sondern auch aus harten Desserts hergestellt werden kann, befahl sie, den Schokoladenmeister zu ihr zu bringen, um ihm eine neue Position zu geben - Chocolatier.
Die Schokoladenproduktion erreichte im 19. Jahrhundert das Produktionsniveau. Nach kurzer Zeit verbreitete sich der Beruf des Chocolatiers. Es sollte beachtet werden, dass zu jeder Zeit die Arbeit der Schokoladenmeister sehr geschätzt wurde, diese Süßigkeiten werden als Gourmet eingestuft. Fachleute nehmen an internationalen Festivals und Ausstellungen teil. In vielen Ländern gibt es sogar Museen zur Geschichte der Entstehung und Entwicklung von Schokolade.
Verantwortlichkeiten und Aufgaben in der Arbeit des Assistenten
Chocolatier ist ein wahrer Meister der Herstellung von Schokoladensüßigkeiten, der bei seiner Arbeit ausschließlich natürliche Zutaten verwendet und sich um die Qualität seiner Produkte kümmert. Deshalb schätzen Feinschmecker ihre Arbeit so sehr.
Die Verantwortlichkeiten der Schokoladenmeister können je nach Arbeitsort variieren. Die Hauptaufgaben sind jedoch dieselben:
- Qualitätskontrolle von Rohstoffen;
- die Entwicklung einzigartiger Rezepte durch Herstellung von Originalfüllungen und -zusätzen;
- Erstellen einer Skizze der Form zukünftiger Meisterwerke;
- Verkostung des fertigen Gerichts;
- Marktforschung und Selbstentwicklung und mehr.
Wo wird Schokolade gelehrt?
Zukünftige Zauberer lernen an spezialisierten Schokoladenakademien. Diese Ausbildung ist nicht höher, aber ein Diplom einer solchen Akademie wird es ermöglichen, in Schokoladenboutiquen zu arbeiten und vielleicht sogar Ihr eigenes Geschäft zu eröffnen.
In Russland gibt es nur wenige solcher Akademien. An einem Chocolatier in Moskau werden sie an der Akademie für Schokoladendesign am College für Süßwarenherstellung Nr. 51 sowie in der Stadt Tschechow an der Schokoladenakademie unterrichtet. Hier nutzen zukünftige Zauberer ihres Fachs das Wissen und die Erfahrung führender russischer Spezialisten.
Damit eine Person ihren zukünftigen Beruf genau bestimmen kann, absolvieren sie jährlich Chocolatier-Meisterkurse in Nischni Nowgorod, St. Petersburg, Omsk, Rostow - in fast allen größeren Städten Russlands.
Der Spezialist auf diesem Gebiet reicht nicht nur für theoretisches Wissen aus, der Lernprozess sollte mit dem Erwerb praktischer Fähigkeiten einhergehen. Und natürlich werden die Meister geschätzt, die an einem Chocolatier in Italien, Belgien und anderen Ländern der Welt studiert haben.
Hochschulbildung: Gibt es einen Bedarf?
Um ein erfolgreicher Schokoladenmeister zu sein, ist eine höhere Ausbildung nicht erforderlich. Darüber hinaus gibt es in Hochschulen kein Programm zur Ausbildung solcher Fachkräfte. Aber wie Sie wissen, ist das Leben unvorhersehbar, und daher wird eine Hochschulbildung in unserer Zeit nur ein großes Plus sein.
Der Chocolatier-Beruf bezieht sich auf Lebensmittel, daher ist eine verwandte Spezialität in diesem Bereich ein Verfahrenstechniker. Hochschulbildung kann auf der Grundlage bekannter Einrichtungen wie:
- Peter der Große Polytechnische Universität St. Petersburg (Organisation des Restaurantgeschäfts und der Produkttechnologie).
- Ufa State Petroleum Technical University.
- Nationale Forschungsuniversität für Optik, Informationstechnologie, Mechanik in St. Petersburg.
- Fernöstliche Bundesuniversität.
- Sewastopol State University und viele andere.
Welche persönlichen Eigenschaften sollte ein Schokoladenmeister haben?
Erstens muss ein guter Chocolatier ein Künstler sein. Für ihn ist es wichtig, nicht nur ein zukünftiges Meisterwerk darstellen zu können, sondern auch Fantasie zu haben. Es ist notwendig, um eine Skulptur darstellen zu können, die nicht nur lecker, sondern auch unglaublich schön ist und die Aussicht und Aufmerksamkeit von Kennern auf sich zieht.
Zweitens sollte der Konditor einen scharfen Geruchssinn und ein ausgezeichnetes Auge haben. Beim Erstellen neuer Rezepte beim Mischen verschiedener Zusatzstoffe und Zutaten muss der Meister klar spüren, wie viel und was er hinzufügen muss.
Drittens erfordert die Tätigkeit eines Konditors körperliche Ausdauer und gute Gesundheit von ihm. Schließlich kann nicht jeder den ganzen Tag auf den Beinen sein, aber es passiert in dieser Nacht.
Viertens sollte dieser Spezialist große Entschlossenheit und Ausdauer haben. Ohne dies wird es für ihn schwierig sein, seine Ideen zu verwirklichen und wirklich professionelle Desserts zuzubereiten.
Vorteile des Berufs
Diese eher seltene Spezialität wird von vielen sogar als Hobby angesehen, ist aber in Russland dennoch gefragt. Profis dieses Geschäfts finden leicht Arbeit in jeder Süßwarenfabrik, in Schokoladenboutiquen oder können sich in ihrem eigenen Geschäft verwirklichen. Es ist erwähnenswert, dass Chocolatiers in Fabriken meistens ihre Hand stopfen. Sie fühlen sich selbstbewusst und eröffnen oft einen eigenen Schokoladenladen, der schnell an Popularität gewinnt und ein gutes Einkommen bringt.
Das Ergebnis hängt von den Fähigkeiten und der Nachfrage nach diesen Produkten in einer bestimmten Region ab. Das Gehalt eines Schokoladenspezialisten liegt grundsätzlich in der Nähe des durchschnittlichen Einkommensniveaus. In Moskau verdient ein Spezialist, der in einer Süßwarenfabrik arbeitet, 40 bis 60 Tausend Rubel.
Nachteile des Berufs
Handarbeit als Ganzes ist immer faszinierend, aber es sollte beachtet werden, dass es auch anstrengend ist. Ein typischer Arbeitstag beginnt in der Regel am frühen Morgen und endet am späten Abend, näher an der Nacht. Die Arbeitsbedingungen sind nicht einfach, eine Person verbringt den ganzen Tag in einer heißen Werkstatt auf den Beinen und erledigt monotone Arbeit.
Unerfahrene Fachkräfte sind zu Beginn ihrer beruflichen Tätigkeit gezwungen, unter solchen Bedingungen zu arbeiten, um ihre Fähigkeiten und Fertigkeiten zu verbessern und das Qualifikationsniveau zu verbessern.
Eigentümer ihres eigenen Geschäfts haben ein Minus wie die Saisonalität der Nachfrage nach Waren. Natürlich gibt es Feiertage, an denen man tagelang arbeiten muss, aber Ruhepausen sind keine Seltenheit.
Schokoladenkultur, Nachfrage
Die Kultur der Schokoladendesserts besteht nicht nur darin, sie zu essen, sondern auch die Form und das Aussehen zu genießen - all dies wird unter Russen allmählich zur Gewohnheit. Die Nachfrage nach exklusiver lockiger Schokolade wächst von Jahr zu Jahr. Viele Menschen statt banaler Blumen geben Postkarten ihren Lieben interessante Schokoladenfiguren für die Feiertage.
Ihr Chocolatier kann ein wirklich originelles Geschenk kreieren. Natürlich hält ein solches Schokoladengeschenk nicht so lange wie ein Blumenstrauß, aber die Erinnerungen daran werden heller, wärmer und bleiben für lange Zeit in der Erinnerung eines Menschen.
Schokoladenfiguren sind ein wunderbares Andenken für Mitarbeiter oder Kunden des Unternehmens. Eine interessante Werbelösung besteht darin, das Firmenlogo auf eine solche Figur zu setzen. Oft ist ein Chocolatier nicht nur ein Autor von Ideen, sondern auch ein Umsetzer der Ideen anderer Leute.
Merkmale bei der Entwicklung des Rezepts und des Designs von Schokolade
Schokoladenmeister, die ihr eigenes Geschäft haben, sind gezwungen, sich ständig selbst zu entwickeln und ihr Geschäft zu verwirklichen, Mitarbeiter des Unternehmens zu finden (z. B. Hersteller von Füllungen, Formen, Verpackungen usw.).
Um wirklich köstliche Desserts zu kreieren, werden Tests der fertigen Produkte meistens unter Einbeziehung gewöhnlicher süßer Liebhaber durchgeführt. Diese Leute wählen Desserts, die sie nicht nur im Geschmack, sondern auch in Form, Farbe und Geruch mochten.
Manchmal kommen in der Schokoladenwerkstatt Anfragen von Firmen, die Lebensmittel herstellen. Zum Beispiel kann ein Unternehmen, das verschiedene Käsesorten herstellt, darum bitten, mit seinen Produkten ein einzigartiges Süßigkeitenrezept zu entwickeln.
Ein besonderes Ereignis für den Chocolatier ist auch die Teilnahme an internationalen Festivals, Meisterklassen, bei denen nicht nur Wettbewerbe, sondern auch ein Erfahrungsaustausch stattfinden.
Strenge Regeln oder Fantasie?
Dieser Beruf ist nicht streng kreativ oder technisch. Es kann mit Malerei verglichen werden. Nur auf Leinwand zu bürsten ist keine Kreativität, genauso wie ein Bild mit Technik zu malen. Alle erstellten Rezepte und Formen sind den spezifischen Eigenschaften der Materialien eindeutig untergeordnet.
Um eine Komposition zu erstellen oder nur eine Zeichnung darauf zu erstellen, müssen Sie alles über die Plastizität von Schokolade, die Eigenschaften der verwendeten Formen, die Besonderheiten der Verfestigung, die Temperatur und die Textur wissen. Ohne dieses Wissen bleiben alle Ideen nicht verkörpert.
