Sommelier - was ist das? Sommelierberuf: Beschreibung, Merkmale, Funktionen

Der moderne Arbeitsmarkt ist gesättigt mit Berufen, deren Namen gewöhnlichen Hausangestellten nicht immer bekannt sind. Es ist nicht schwer, zwischen Maklern, Maklern, Croupiers, Managern und allen anderen verwirrt zu werden. Die Verschmelzung der Kulturen führte dazu, dass in buchstäblich allen Arbeitsbereichen neue Namen auftauchten.

Auf dem Weinmarkt ist Sommelier eine der beliebtesten Spezialitäten. Was ist es, wer sollte so genannt werden und warum sollte ich ihn kontaktieren? Diese Probleme erfordern eine detaillierte Berichterstattung.

Sommelier: Definition, Bedeutung, Geschichte des Begriffs

Das Wort hat französische Wurzeln. Im Mittelalter war er verantwortlich für Wäsche und Utensilien im königlichen Palast sowie für die Zubereitung von Speisen und Weinen im Keller. Im Laufe der Zeit beschränkten sich die Funktionen auf die Vorbereitung der Instrumente, das Servieren des Tisches und die Auswahl der Weine, die auf dem königlichen Tisch serviert werden sollten.

Die Mitte des 19. Jahrhunderts wurde das goldene Zeitalter für diesen Beruf, als zahlreiche gehobene Restaurants eröffnet wurden und die Kultur des Weinkonsums ihren Höhepunkt erreichte. Die Kriege des 20. Jahrhunderts reduzierten die Aufmerksamkeit auf viele Elemente des Luxus, Sommeliers wurden weniger gefragt.

Wer ist heute Sommelier? Dies ist ein Spezialist, der in Restaurants arbeitet, den Zustand des Sortiments an Weinen und Weinkarten überwacht und als Experte für solche Fragen fungiert.

Was macht dieser Spezialist?

Solche Leute gehören zum Restaurantpersonal. Der in der Personaltabelle enthaltene Sommelierberuf erhöht die Bewertung und Klasse der Einrichtung erheblich. In der Regel können sich nicht alle Restaurants einen solchen Spezialisten leisten, sondern nur diejenigen, die auf die Raffinesse der Küche, die Servicequalität und den maximalen Komfort ihrer Besucher setzen.

Also Sommelier - was ist das? Dies ist der Name des Berufs, in dem der Spezialist folgende Aufgaben wahrnimmt:

• Weinkarten für Restaurants erstellen.
• Aufrechterhaltung eines Weinbestands auf einem bestimmten Niveau oder Erweiterung des Sortiments (dies gilt auch für andere alkoholische Getränke: Liköre, Whisky und andere).
• Besuch thematischer Ausstellungen, Verkostungen und Tagungen, um das Bewusstsein für den Weinmarkt auf hohem Niveau zu halten.
• Verantwortung für die Beschaffung neuer Chargen und Einzelexemplare.
• Basierend auf dem Wissen über das Sortiment seines Weinkellers empfiehlt es den Besuchern der Restaurantweine, die zu den von ihnen bestellten Gerichten passen.

  

Eine weitere Aufgabe des Sommeliers ist die rechtzeitige Wiederauffüllung der Lagerbestände. Dabei hilft ihm die Kenntnis des Marktes, seiner Merkmale, Höhen und Tiefen. Außerdem muss er mit den Eigentümern von Weingütern, Sammlern und Vermittlern befreundet sein.

Hochverantwortlicher Sommelier

Die entscheidende Rolle beim Auffüllen der Weinkarte und beim Kauf einer Vielzahl von Originalweinen spielt nur das Wissen und die individuelle Verkostungserfahrung des Sommeliers. Was bedeutet das für den Ruf eines Restaurants? Die Tatsache, dass der kleinste Fehler oder das geringste Versehen eines Mitarbeiters sehr teuer sein kann.

Eine der Fähigkeiten eines erfahrenen Sommeliers ist die Fähigkeit, die Gedanken des Kunden buchstäblich zu lesen und zwischen den Zeilen zu lesen. Meistens schafft er nur wenige Minuten, in denen er Zeit haben sollte, eine Empfehlung zur Kombination von bestellten Gerichten und Wein abzugeben. Aufschub oder Zögern wird zum Zeichen von Unprofessionalität, macht einen ungünstigen Eindruck auf die Besucher und schadet dem Ruf der Institution. Ein Blitzschlag, der genau das Ziel trifft, ist das, was Sie von einem Sommelier erwarten. Dass dies ein wichtiger Aspekt der Tätigkeit des Spezialisten und eine besondere Kunst ist, wenn sie den zukünftigen Sommelier unterrichten, erklären sie zunächst.

Wenn Kunden ein Restaurant besuchen und eine angemessene Menge darin belassen, möchten sie Zufriedenheit und ein umfassendes gastronomisches Vergnügen.

Kommunikation mit Kunden

Oft enthält die Weinkarte eines Restaurants mindestens einhundert Namen. Der Sommelierberuf bietet einem Spezialisten die Möglichkeit, all diese Weine, ihre Eigenschaften, ihren Wert und die optimalen Variationen für die Kombination mit Gerichten und anderen Getränken zu kennen.

Die Tätigkeit eines Sommeliers kann mit der Arbeit eines Psychologen verglichen werden, da er auch die Stimmung der Besucher spüren und ihren sozialen Status und ihre Bedürfnisse schnell erkennen muss. Wirklich herausragende Spezialisten sind verpflichtet, Erfindungsreichtum, Sinn für Humor und Taktgefühl zu haben.

Nur wenige Kunden nehmen den Sommelier als Servicemitarbeiter wahr. In den meisten Fällen sind sie daran interessiert, vollständige Informationen über Weine zu erhalten und diese als Bestandteil der Küche, als raffiniertes und mysteriöses Element der Atmosphäre der Institution, wahrzunehmen. Für sie wurde der Posten des Sommeliers eingeführt. Wer ist das, wenn nicht ihr freundlicher Führer in der mysteriösen Welt der Weine?

Neben professionellen Empfehlungen führt er auch die korrekte Lieferung von Weinen an den Tisch durch.

Wer ist Sommelier und wie kann man einer werden?

Es gibt spezielle Schulen, die sich darauf spezialisiert haben, die Feinheiten dieses Berufs zu vermitteln. Ein wichtiger Bestandteil des Lernprozesses sind nicht nur theoretische Kurse, einschließlich des Wissens über die Arten und Methoden der Weinproduktion sowie die Geschichte und Lage der Weinregionen. Wichtige Fähigkeiten bei der Zersetzung des Duftes in seine Bestandteile sowie die Fähigkeit, die resultierenden Blumensträuße zu interpretieren.

Das Ergebnis der Professionalität von Sommeliers ist die Fähigkeit, die Qualität einer Getränke- und Rebsorte anhand ihres Aromas zu bestimmen. Die Besten auf ihrem Gebiet können auch den Namen der Weinregion und die Dauer der Abfüllung ermitteln.

Während des Trainings trainieren zukünftige Sommeliers ihren Geruchssinn mit speziellen Weinaromen. Sie enthalten alle Geruchsproben, die in Blumensträußen enthalten sind.

Der Sommelier verwendet ein bestimmtes Inventar - eine Narzannik. Die Leute nennen es einfach einen Korkenzieher. Das professionelle Werkzeug weist jedoch mehrere Unterschiede auf: Es enthält notwendigerweise ein Messer zum Schneiden der Folie und häufig auch ein Design mit einem Stützknie.

Sommelier und Kunst

Oft wird dieser Beruf mit Schauspielerei verglichen. Und hier denken wir nicht nur an die eleganten, künstlerischen Manieren, die das Servieren begleiten. Von großer Bedeutung ist die Art von Kunst, mit der der Sommelier ihm bekannte Weinsorten präsentieren kann, während die Frische der Emotionen wie in einer Geschichte über eine jüngste Entdeckung erhalten bleibt.

Die gleiche Aufgabe steht einem Schauspieler gegenüber, der zur Offenbarung kommt und eine perfekt auswendig gelernte Rolle spielt.

Gesamt

Wenn man all das zusammenfasst, kann man kurz die Fragen beantworten, was die Sommeliers tun, wer sie sind und welche Rolle sie spielen. Diese erstklassigen Restaurantmitarbeiter verfügen über einzigartige Weinkenntnisse und -erfahrungen. Sommelierarbeit ist eigentlich eine Quelle des Mehrwerts für Wein in einem Restaurant.