Restaurantmanager: Verantwortlichkeiten

In den Städten eröffnen neue Restaurantketten, Cafés, Bars usw. Fast alle Einrichtungen haben ihre eigene Speisekarte, eine Auswahl an Getränken, spezielle Regeln für das Personal, Beziehungen zu Lieferanten und so weiter. Alle Feinheiten sollten von speziell ausgebildeten Personen mit bestimmten Qualitäten, Fähigkeiten und Erfahrungen überwacht werden. Dieser Beitrag heißt - der Manager des Restaurants. In diesem Artikel werden wir untersuchen, was genau von einer Person in dieser Position verlangt wird.

Wer ist der Restaurantleiter?

Jede öffentliche Einrichtung für Essen und Ruhe hat ihr eigenes Spektrum an Aktionen, die jemand ausführen muss. In Führungspositionen kann es mehrere Personen geben oder eine, die mehrere Geschäftsbereiche gleichzeitig kontrolliert. Die Eigentümer der Institution sind nicht so oft an aktuellen Routineangelegenheiten interessiert, aber jemand muss sie noch ausführen.

Solche Fälle können Beziehungen zu Lieferanten von Produkten und Lieferungen, Beziehungen zu Mitarbeitern in Bezug auf Disziplin und Löhne, Überwachung der ordnungsgemäßen Umsetzung von Arbeitsverpflichtungen, primäre Rechnungslegung, Überprüfung von Unterlagen, Personalangelegenheiten, Beilegung von Streitigkeiten mit Kunden und vieles mehr umfassen. Wie aus der Liste hervorgeht, ist der Jobmanager des Restaurants recht umfangreich und zeitaufwändig. Diese Aktivität wird jedoch entsprechend bezahlt.

Marktnachfrage

Es reicht aus, auf eine belebte Straße zu gehen, um eine große Anzahl der vielfältigsten Catering-Einrichtungen zu sehen. Und jeder von ihnen braucht seinen eigenen Manager. Natürlich bevorzugen Restaurantbesitzer es, Leute einzustellen, die erfahren, kontaktfreudig und mit einigen nützlichen menschlichen Eigenschaften ausgestattet sind. Nicht immer spielt auch Bildung eine entscheidende Rolle. Dennoch ist die Nachfrage nach diesem Beruf ziemlich groß. Wenn das Ziel darin besteht, es zu erreichen, wird es nicht viel Arbeit erfordern, um es zu erreichen. Ein guter Restaurantleiter ist die Grundlage für den erfolgreichen Ablauf der gesamten Institution.

Für die Arbeit notwendige menschliche Qualitäten

Jede Position impliziert eine Reihe bestimmter Merkmale einer Person. Einschließlich Charaktereigenschaften. Der Manager des Restaurants ist eine öffentliche Person, er muss viel mit völlig anderen Menschen kommunizieren (sowohl freundliche als auch unzufriedene und wichtige Partner und unerwünschte Besucher). Mit allem, was Sie brauchen, um eine gemeinsame Sprache zu finden, den Konflikt zu lösen oder eine profitable Vereinbarung zu schließen (zum Beispiel für die Lieferung von Produkten).

Das heißt, der Manager muss eine offene, sozial aktive, kommunikative Person sein. Organisatorische Fähigkeiten sind ebenfalls wichtig. Geschlossene Feiern, die Zusammenarbeit im Team, die Beziehungen zu Kunden und Partnern - all dies muss auf bestem Niveau organisiert werden können. Zeitgefühl, die Fähigkeit, im Multitasking-Modus zu arbeiten, ein gutes Gedächtnis für wichtige Aufgabenlisten - all dies sind nicht die letzten Charaktereigenschaften bei solchen Arbeiten, die ein Restaurantmanager haben sollte.

Fähigkeiten, Fertigkeiten und Kenntnisse

Zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört die Überwachung der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften, Bestimmungen und Gesetze zur Funktionsweise von Lebensmittelbetrieben. Der Manager muss die Regeln für die Ausübung unternehmerischer Tätigkeit und die Regeln für die Handelsunterstützung der Verbraucher kennen. Zu den Aufgaben des Restaurantleiters gehört auch die Regelung der Zusammenarbeit zwischen den Struktureinheiten der Einrichtung.

Von einer Person in dieser Position sind Kenntnisse über die Grundlagen der Ernährung und gesunde Ernährung sowie über die verschreibungspflichtigen Zutaten der im Menü enthaltenen Gerichte erforderlich. Dies ist erforderlich, wenn der Kunde aus gesundheitlichen Gründen einer besonderen Einschränkung bestimmter Produkte ausgesetzt ist oder allergische Reaktionen auf die Bestandteile des Menüs hat. Die Arbeit des "Restaurantmanagers" besteht in diesem Fall darin, den Kunden bei der Zubereitung von Speisen und den darin verwendeten Zutaten zu konsultieren.

Bildung

Der geschäftsführende Verwalter des Restaurants nimmt eine führende Position ein, weshalb hohe Anforderungen an den Kandidaten gestellt werden. Einschließlich sie betreffen Bildung. In angesehenen Restaurants und Cafés bevorzugen sie die Einstellung von Personen mit grundlegender oder vollständiger Hochschulausbildung in den Bereichen "Lebensmittelindustrie", "Lebensmitteltechnologie", "Technologie und Technik der Lebensmittelindustrie" und dergleichen. Eine Person sollte mit den Nuancen und Feinheiten des Restaurantgeschäfts vertraut sein. Darüber hinaus werden von ihm die Voraussetzungen für einen guten PR-Manager verlangt.

Aussehen der Kandidaten

Im Bereich Handel und Gastronomie spielt das Auftreten von Personal- und Führungspositionen eine wichtige Rolle. Die Präsentierbarkeit ist einer der entscheidenden Faktoren bei der Einstellung eines Restaurantmanagers. Eine Person muss die gesamte Organisation vertreten, im Wesentlichen die Person und die Visitenkarte der Institution. Angenehme Gesichtszüge, gepflegte Haare und Hände, ein Sinn für Stil in der Kleidung sollten auf höchstem Niveau sein.

Viele Restaurants bieten Uniformen für Kellner, Köche und anderes Personal an. Der Manager wählt sein Aussehen jedoch häufig selbst und ist nicht mit der Verpflichtung belastet, eine allgemeine Uniform zu tragen. Deshalb muss sich der Kandidat für die Position seiner Position im Unternehmen bewusst sein und die Dinge gemäß der Etikette auswählen.

Verantwortlichkeiten des Restaurantmanagers

Die Aufgaben des Restaurantleiters umfassen folgende Punkte:

• Durchführung von Führungsaktivitäten zur Verbesserung der Qualität des Kundendienstes und der Merkmale der auf der Speisekarte angebotenen Gerichte;
• Gewährleistung der Interaktion von Unternehmenseinheiten;
• muss auf Anfrage der Abteilungen des Organs eine rechtzeitige Lieferung von Produkten, Rohstoffen und Verbrauchsmaterialien sicherstellen;
• muss prüfen, ob die den Waren und Dienstleistungen beigefügten Unterlagen korrekt ausgefüllt sind;
• macht ein Menü, bestimmt die Preise für Gerichte und Alkohol;
• kontrolliert das Verhalten des Personals und seine Haltung gegenüber Besuchern, löst Konfliktsituationen;
• befasst sich mit der Gestaltung von Hallen, erwägt Werbeprojekte, organisiert Öffentlichkeitsarbeit;
• stellt die Verfügbarkeit von Uniformen für die Mitarbeiter sicher;
• überwacht die Umsetzung von Sicherheitsmaßnahmen;
• überwacht die Sicherheit des Inventars der Organisation;
• ergreift Maßnahmen zur Umsetzung der Anforderungen der Eigentümer und der Geschäftsleitung;
• organisiert Orte und Ruhebedingungen für Mitarbeiter während einer Pause;
• die gesetzgeberische Dokumentation für die Branche vertraut gemacht und in der Praxis angewendet.

Restaurant Manager Rechte

Für die Qualitätserfüllung ihrer Aufgaben verfügt jeder Restaurantmanager über folgende Rechte:

• hat das Recht, Maßnahmen zur Beseitigung und Korrektur von Verstößen und Fällen der Nichteinhaltung interner Vorschriften zu ergreifen;
• erhält alle gesetzlich vorgesehenen sozialen Garantien;
• kann Unterstützung und Unterstützung bei der Ausübung seiner Rechte und in Bezug auf seine beruflichen Pflichten verlangen;
• das Recht, die Schaffung der notwendigen Arbeitsbedingungen zu fordern;
• kann sich mit Dokumentenentwürfen vertraut machen, die sich auf seine Arbeitspflichten beziehen;
• hat das Recht, Informationen, Materialien und Bedingungen anzufordern, die sich auf seine Aktivitäten beziehen;
• hat das Recht auf Fortbildung;
• hat das Recht, die Behörden über alle festgestellten Verstöße und Unstimmigkeiten zu informieren;
• hat das Recht, Vorschläge zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und der Funktionsweise der gesamten Organisation zu unterbreiten.

Gehaltsvorstellungen in verschiedenen Städten

Für jede Person ist die Höhe des Gehalts einer der entscheidenden Faktoren, die den Wunsch nach einem Arbeitsplatz bestimmen. In Moskau, in Restaurants und Cafés mit durchschnittlichem Niveau, liegt das Gehalt des Managers im Durchschnitt zwischen fünfzig und achtzigtausend Rubel. Einige große Institutionen bieten Jobs mit einem Gehalt von 150.000 Rubel an.

In St. Petersburg, Wolgograd, Rostow am Don, hat diese Stelle ungefähr die gleichen Arbeitskosten. Sie schwankt im Bereich von vierzig bis siebzigtausend Rubel pro Monat. Die meisten offenen Stellen zeigen das Gehalt nach Vereinbarung. Dies bedeutet, dass das genaue Gehalt in der Organisation basierend auf den Ergebnissen des Interviews festgelegt wird, wobei der Grad an Kompetenz, Ausbildung und Merkmalen des Kandidaten offengelegt wird. Je besser diese Indikatoren sind, desto höher kann das Gehalt festgelegt werden.

Die ersten Monate der Beschäftigung sind oft eine Probezeit und werden viel niedriger bezahlt. Diese Frist sollte laut Gesetz nicht länger als drei Monate dauern.