Berufsbäcker: Arbeitspflichten, Anweisungen, Anforderungen an die Beschäftigung

Die Menschen sind sich seit langem der Technologie der Herstellung von Teig und des Backens von Backwaren bewusst. Wissenschaftler haben vorgeschlagen, dass das Auftreten von Hefeteig 4 Jahrtausende in die Vergangenheit reicht. Bäcker, die dies professionell machten und ihren Lebensunterhalt auf diese Weise verdienten, erschienen jedoch erst im 12. Jahrhundert v. Chr., Die erste Erwähnung von ihnen zeugt davon. Ägypten wurde der Staat, in dem zuerst frisches Brot verkauft wurde. Die Zivilisation Ägyptens ist zum Geburtsort der beliebtesten Getreidesorte geworden. Die Menschen backten jedoch zu Hause Brot, und erst im 20. Jahrhundert wurde der Beruf eines Bäckers zur Masse.

Über den Beruf

Eine Person, die sich auf das Backen von Brot spezialisiert hat, wird Bäcker genannt. Seit der Zeit Russlands glaubte man, dass Brot eine heilige Speise ist. Es ist in der Lage, den Hunger zu stillen, da es einen hohen Nähr- und Energiewert hat. Unsere Vorfahren haben große Anstrengungen unternommen, um dieses nahrhafte Produkt herzustellen. Nicht umsonst waren Sprichwörter und Lieder.

Was macht?

Die Arbeit des Bäckers findet in der Bäckerei (Bäckerei, Bäckerei oder Catering-Firma) statt. Er macht Brot und verschiedene Backwaren.

Der Bäcker führt den gesamten Prozess der Brotherstellung durch: Rohstoffe zubereiten, Teig kneten, den Fermentationsprozess von Teig und Teig kontrollieren, Formen, Backen und Bestimmen der Produktbereitschaft.

Das Niveau der Professionalität und die berufliche Verantwortung der Bäcker werden durch ihre Qualifikation und ihren Rang bestimmt. Es gibt 6 solcher Entladungen.

Professionalität

Für den Bäcker ist es wichtig:

• körperlich belastbar;
• sauber;
• aufmerksam;
• Verantwortlich
• geschickt;
• geduldig;
• gewissenhaft;
• ordentlich;
• die Fähigkeit haben, logisch zu denken;
• haben ein gutes motorisches Gedächtnis, einen entwickelten Geruchs- und Tastsinn, eine ausgezeichnete visuelle Wahrnehmung.

Professionelles Training

Gemäß den offiziellen Pflichten muss der Bäcker verstehen können und:

• Merkmale chemischer Prozesse, die bei der Herstellung von Produkten auftreten;
• Regeln für die Zubereitung von Rohstoffen vor dem Backen;
• Methoden zum Schneiden und Zubereiten verschiedener Teigsorten (Shortbread, Puff, Pudding usw.), Füllungen usw.
• Backmodi verschiedener Produkte;
• Möglichkeiten zur Beseitigung von Fehlern beim Testbacken;
• Normen und Regeln für die Austauschbarkeit von Rohstoffen;
• Hygienestandards und Produktionsregeln;
• Qualitätsanforderungen an das fertige Produkt;
• Sortiment an Brotprodukten;
• Verpackungsanforderungen für fertige Produkte;
• Produktbildung und Oberflächenveredelung von Halbzeugen;
• Gerät und Prinzipien des Gerätebetriebs.

Unter welchen Bedingungen findet die Arbeit statt?

Die Arbeit des Bäckers ist unter rauen Bedingungen. Dazu gehören: hohe Temperaturen und verschiedene chemische Prozesse aufgrund der Kochtechnologie. Da Bäcker gezwungen sind, in heißen Läden neben glühenden Öfen zu arbeiten, besteht Verbrennungsgefahr. Bäckereiarbeiter verbringen den größten Teil des Tages auf ihren Füßen. In regelmäßigen Abständen kommt zusätzliche körperliche Aktivität durch das Heben von Gewichten. Darüber hinaus können sich durch ständigen Kontakt mit Mehl, Gewürzen und Hefepilzen „professionelle“ Krankheiten entwickeln. Wir sprechen über Asthma, Allergien, Rhinitis, Bindehautentzündung, Krampfadern, "Kornreizung" durch die Arbeit mit infiziertem Vanille- oder Kokosnusspulver. Es ist auch möglich, dass Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße auftreten, wenn eine Person ständig mit Infrarotstrahlung in Kontakt steht. Es ist anzumerken, dass die Bäcker für fehlerhafte Produkte haften.

Baker's Jobverantwortung

Bäcker müssen den Zweck von allem, was in der Produktion verwendet wird, verstehen und geschickt damit umgehen. Nicht weniger wichtig ist die Kenntnis und Einhaltung der Kostennormen der Produkte und die Formulierung der hergestellten Produkte. Dies ist wiederum auf die Untersuchung der Technologie zur Herstellung von Produkten aus jedem Teig zurückzuführen. Dabei muss sich der Bäcker mit der Formulierung und Auswahl des Ausgangsmaterials für die Herstellung neuer Brotprodukte befassen. Die Liste der Aufgaben umfasst auch die Einhaltung des Rezept-, Form- und Backprozesses.

Zu den Anforderungen an einen Bäcker bei der Einstellung gehört die vollständige Einhaltung der festgelegten speziellen Hygienestandards, die die Qualität und Sicherheit des fertigen Produkts gewährleisten. Persönliche Hygiene und Hygiene sind eine Voraussetzung für eine Person, die in Bäckereien arbeitet. Viel Aufmerksamkeit wird auch regelmäßigen medizinischen Untersuchungen gewidmet. Die Ergebnisse seiner Passage beeinflussen die weitere Fortsetzung der Arbeit in der Bäckerei. Bei schlechter Gesundheit darf der Bäcker nicht mehr Brot backen.

Der Beruf eines Bäckers steht nur Personen mit einer sekundären Fachausbildung zur Verfügung. Für die Sekundararbeit in den Herstellungsprozessen von Produkten erlaubt Mitarbeiter der Sekundarstufe.

Es ist wichtig, dass eine Person ihren Job liebt. Ein Bäcker ist ein kreativer Beruf, bei dem Sie Ihre Seele in Ihre Arbeit stecken müssen, um gute Ergebnisse zu erzielen.

Baker's Anweisung

Der Bäcker ist ein Arbeiter. An diesem Ort wird eine Person mit Berufsausbildung, Sonderausbildung und spezifischer Berufserfahrung aufgenommen. Der Mitarbeiter muss über alle erforderlichen Kenntnisse in Bezug auf diesen Beruf verfügen. Dies bezieht sich auf alles, was mit dem Prozess der Zubereitung, des Backens und des Empfangs der fertigen Produkte zusammenhängt. Arbeiten mit Geräten, Sicherheitsmaßnahmen, Arbeitssanierung, Brandschutz und Kenntnis der staatlichen Produktnormen.

Wenn der Arbeitnehmer aus wichtigem Grund vorübergehend vom Arbeitsplatz abwesend ist, werden alle Pflichten des Bäckers auf die vom Direktor ernannte Person übertragen.

Bei der Wahrnehmung seiner Aufgaben muss sich der Bäcker auf das staatliche Recht, die Satzung des Unternehmens, die Anordnungen und Anweisungen des Direktors sowie auf den internen Arbeitsplan stützen.

Der Bäckereiarbeiter ist der bezeichneten Person unterstellt. Dies kann der Leiter der Werkstatt, der Direktor der Organisation oder ein hochqualifizierter Mitarbeiter sein.

Welche Rechte hat ein Bäcker? Er hat das Recht, Managementvorschläge zur Verbesserung von Aktivitäten und anderen im Arbeitsgesetzbuch der Russischen Föderation beschriebenen Rechten zu unterbreiten.

Der Beruf eines Bäckers kann zu Recht als einer der wichtigsten der Welt angesehen werden. Brot ist ein wesentliches und notwendiges Produkt. Dies lässt sich durch einen Vergleich der Menge der verbrauchten Mehlprodukte mit anderen Produkten erkennen. Die Herstellung des weltweit am häufigsten verwendeten Produkts ist sicherlich mit einer Reihe von Feinheiten und Nuancen verbunden. Bäcker besitzen all dieses Wissen und Können, dank ihnen essen die Menschen mit Seele zubereitetes Essen.