Oberkellner ist das Gesicht Ihres Restaurants

Nicht jedes Restaurant kann für die Dienste eines erstklassigen Oberkellners bezahlen. Und einige unerfahrene Gastronomen sehen die Notwendigkeit für diese Person überhaupt nicht. Die Anwesenheit des Oberkellners in der Restauranthalle selbst spricht für die Qualität der hier angebotenen Dienstleistungen, das höchste Serviceniveau und eine besondere Einstellung gegenüber den Gästen des Hauses. Aber ist es wirklich die Pflicht des Oberkellners, den Gast nur zum Tisch und mit einem blendenden Lächeln zu begleiten?

Wer ist der Oberkellner des Restaurants?

Der Oberkellner begrüßt die Gäste und begleitet sie zum Tisch. Zu seinen Aufgaben gehört außerdem die Verwaltung und Kontrolle von Kellnern, Gepäckträgern, Sicherheitspersonal und Reinigungskräften - im Allgemeinen alle, die im Restaurant arbeiten, aber nicht für die Küche gelten. Der Oberkellner glättet Konfliktsituationen zwischen Gästen und Kellnern und führt auch Personalschulungen durch.

Um Oberkellner zu werden, benötigen Sie eine spezielle Ausbildung und umfassende Erfahrung im Restaurantgeschäft. Diese Arbeit ist entweder der Höhepunkt einer Karriere in dieser Richtung oder ein Zwischenschritt auf dem Weg zur Eröffnung eines eigenen Restaurants.

Der Oberkellner ist eine Person, die einfach verpflichtet ist, seine Arbeit zu lieben. Andernfalls wird er einfach nicht in der Lage sein, die Gäste aufrichtig anzulächeln, das Vertrauen und den Respekt des Personals zu gewinnen, mögliche Konflikte im Team oder mit den Gästen angemessen zu bewältigen. Dies ist Arbeit bis spät und Arbeit an Feiertagen. Sie können nicht krank sein, Sie können nicht schlecht aussehen, depressiv sein, sich mit Ihren eigenen Problemen beschäftigen. Dies ist nicht nur der Administrator des Restaurants, dies ist das Gesicht der Institution, und das Gesicht sollte einwandfrei sein.

Oberkellner funktioniert

Die Stellenbeschreibung des Oberkellners enthält folgende Punkte:

• Kontrolle über das Erscheinungsbild des Restaurantraums, der Bartheken, der Schaufenster - vom Design über die Sauberkeit bis hin zur Bestellung zu jedem Zeitpunkt;
• Kontrolle über die Arbeit der Kellner: Empfang von Bestellungen und Bedienung von Gästen mit Kellnern sowie Überprüfung der Richtigkeit der Konten;
• Abhören von Kommentaren von Gästen zur Servicequalität, gefolgt von Maßnahmen zur Beseitigung von Mängeln;
• Teilnahme an der Vorbereitung von Hochzeiten, groß angelegten Feiern;
• Kontrolle der Disziplin, Arbeitsrecht;
• die Verpflichtung, das Bindeglied zwischen dem Restaurantbesitzer und dem Personal zu sein: die Einführung von Innovationen, die Überwachung der Auftragsausführung.

Was ein Oberkellner wissen und können sollte

Die Mindestanforderungen für einen Oberkellner sind eine spezielle Sekundarschulbildung und mindestens zwei Jahre Erfahrung im Restaurantgeschäft.

Oberkellner ist ein Restaurantangestellter, der:

• kennt die Entscheidungen, Befehle und Anweisungen der Geschäftsleitung;
• kennt und versteht die Regeln und Prinzipien des Catering-Geschäfts sowie die Grundlagen des Personalmanagements, des Marketings und der Werbung sowie der Innenarchitekturtechniken perfekt;
• kennt die Speisekarte der Institution, kann den Gast beraten, bei der Auswahl der Weine helfen;
• hat ein Konzept von Ethik, Ästhetik, Psychologie. Er kann gute Laune schaffen, den Gast für sich und die Institution arrangieren. Der Oberkellner sollte seine Mitarbeiter gut verstehen, wissen, wie er sie motivieren und die effektivste Teamarbeit organisieren kann.

Wie man ein Oberkellner wird

Die überwiegende Mehrheit der guten Headwaits sind ehemalige Kellner. Während der Arbeit als Kellner können Sie die "Küche" des Restaurants von innen herausfinden, alle Feinheiten, mögliche Schwierigkeiten. Lernen Sie, mit Menschen zu arbeiten, sich an launische oder widersprüchliche Kunden zu gewöhnen. Und wie viel Zeit auf dem Weg vom Kellner zum Oberkellner vergeht, hängt von persönlichen Qualitäten, harter Arbeit und Glück ab. Dies kann mehrere Monate oder mehrere Jahre dauern. Ideal, wenn es eine Sonderausbildung gibt - Universität, Hochschule, technische Schule, Kurse im Bereich Kochen oder Restaurantmanagement. Der Oberkellner, dessen Verantwortung in direktem Zusammenhang mit der Arbeit mit einer Vielzahl von Menschen steht, muss psychisch stabil sein und über Führungsqualitäten verfügen. Jede Erfahrung in der Kommunikation mit Kunden, Teamarbeit, unter psychisch schwierigen Bedingungen wird helfen.

Ist der Oberkellner ein Restaurantmanager?

Er leitet das Restaurant in vier Bereichen: Verkauf, Kosten, Qualität, Personal. Der Restaurantverwalter ist in erster Linie der Manager. Somit ist der Manager bereits ein Spezialist auf einem ganz anderen Niveau. Der Oberkellner kümmert sich nicht um die Kosten oder das Personal der Küche, ist nicht verantwortlich für den Inhalt der Speisekarte und die Qualität der Gerichte. Er verwaltet die Servicequalität sowie den Verkauf durch die gleiche Qualität, stellt jedoch nicht die Speisekarte zusammen, ist nicht für die Rentabilität des Restaurants verantwortlich und kontrolliert nicht das Budget. Es ist nur so, dass Berufserfahrung nicht ausreicht, um vom Oberkellner zum Restaurantmanager zu werden. Eine spezielle Ausbildung ist erforderlich.

Wo man beim Oberkellner studiert

Wirtschaftsakademien bieten spezielle Schulungsprogramme für Oberkellner und Restaurantverwalter an. Lehrer sind keine Theoretiker, sondern Praktiker mit langjähriger Erfahrung: Manager, Gastronomen, Oberkellner. Der Unterricht findet sowohl theoretisch als auch praktisch mit Restaurantausrüstung statt. In der Regel bekommen die besten Studenten nach Abschluss des Kurses sofort einen Job. Bildung wird bezahlt. Der Oberkellner ist ein sehr beliebter Beruf auf dem Arbeitsmarkt und wird sehr gut bezahlt, sodass das für die Ausbildung ausgegebene Geld sehr schnell zurückkehrt. Gleiches gilt für die Spezialität "Restaurantmanager". Mit fleißigem Studium und großem Interesse am Beruf können Sie sehr bald im Restaurantbereich erfolgreich sein und sich von einem Kellner zu einem Maitre d'hotel einer hochrangigen Institution entwickeln.