Anforderungen an einen Kellner als Servicemitarbeiter

Die Arbeit des Kellners gehört zum Dienstleistungssektor. Es ist dieser Mitarbeiter, der den Besuchern eines Restaurants oder Cafés den Komfort bietet. Die Servicequalität vermittelt häufig einen allgemeinen Eindruck von der Einrichtung. Aus diesem Grund stellen potenzielle Arbeitgeber ziemlich strenge Anforderungen an den Kellner, die nicht alle Bewerber erfüllen. Lassen Sie uns herausfinden, welche Bedingungen ein idealer Mitarbeiter erfüllen sollte.

Eigenschaften

Es sollte sofort klargestellt werden, dass die Anforderungen an den Kellner je nach Klasse der Einrichtung, in der er arbeitet, unterschiedlich sind. Die strengsten Auswahlkriterien werden in Luxusrestaurants festgelegt. Mitarbeiter in solchen Einrichtungen sollten eine Hochschulausbildung im Bereich Handel haben, taktvoll mit Besuchern kommunizieren und in Catering-Einrichtungen Dienstalter haben.

In Restaurants und Cafés des mittleren Preissegments werden weniger strenge Anforderungen gestellt. Das Gehalt für die Kellner wird jedoch etwas niedriger sein. Deshalb bewerben sich viele Mitarbeiter um Stellen in Luxusbetrieben.

Darüber hinaus hängen die Anforderungen an die Kellner und ihre Pflichten weitgehend vom jeweiligen Arbeitgeber ab. Manche Menschen behandeln ihre eigenen Mitarbeiter loyaler, andere weniger.

Berücksichtigen Sie die allgemeinen Kriterien, die Serviceprofis wie Kellner erfüllen müssen.

Arbeiten Sie mit Besuchern

Gäste von Restaurants und Cafés wissen fast nie, wer ihre Gerichte kocht. Sie wenden sich jedoch immer an den Kellner, der die Rolle einer Verbindung zwischen Küche und Wohnzimmer spielt.

Er ist vielleicht der erste, der Besucher trifft, daher ist es seine Aufgabe, eine Atmosphäre der Gastfreundschaft zu schaffen. Jeder Gast sollte eine freundliche Einstellung fühlen. Die Anforderungen an den Kellner verpflichten ihn, immer höflich und freundlich zu sein. Sie strahlt eine positive Einstellung aus und vermittelt einen positiven Eindruck von der Institution. Die Besucher kommen wieder, das Restaurant macht Gewinn und der Kellner gibt ein Trinkgeld.

Die Arbeit mit Kunden ist immer ein erhöhtes Maß an Stress. Besucher sind schließlich anders. Unter ihnen können widersprüchliche und aggressive Persönlichkeiten auftreten. Die Anforderungen an den Kellner verpflichten diesen Mitarbeiter jedoch, äußerst höflich und taktvoll zu bleiben.

In dieser Position bevorzugen Arbeitgeber es, gesellige Mitarbeiter zu beobachten, die sich an absolut jeden Besucher wenden können. Gäste des Restaurants können schließlich Menschen unterschiedlichen Alters, Berufs und Charakters sein.

Aussehen

Viele Positionen in der modernen Welt erfordern die Einhaltung bestimmter Regeln für das Erscheinungsbild von Mitarbeitern. Anforderungen an das Aussehen des Kellners sind einer der Schlüssel. Während der gesamten Schicht hat er die Besucher im Blick. Deshalb sollte dieser Mitarbeiter ordentlich aussehen und mit seinem eigenen Erscheinungsbild einen positiven Eindruck auf die Besucher hinterlassen. Außerdem sollte sich der Kellner gut bewegen und nicht umständlich sein. Dies ist nicht nur unästhetisch, sondern kann auch zu einem unangenehmen Vorfall werden, wenn ein Mitarbeiter versehentlich das Geschirr bricht oder einen der Gäste berührt.

Menükenntnisse

Zunächst muss der Mitarbeiter das Menü verstehen. Dies ist fast seine Hauptaufgabe. Es ist kein Zufall, dass viele Restaurantbesitzer den Kellnern eine Prüfung über die Kenntnis der Speisekarte geben, von der das Gehaltsniveau des Mitarbeiters später abhängt.

Der Mitarbeiter der Halle sollte also nicht nur die Liste der im Menü enthaltenen Gerichte kennen, sondern auch wissen, welche Zutaten in ihrer Zusammensetzung enthalten sind, welchen Geschmack sie haben usw. Darüber hinaus besteht die Aufgabe des Kellners darin, Besuchern Empfehlungen zu geben, die dies nicht können Navigieren Sie durch das vorgeschlagene Menü und treffen Sie eine Auswahl. Der Spezialist sollte die Geschmackspräferenzen des Gastes herausfinden und anhand dieser Informationen die am besten geeigneten Gerichte aus den präsentierten auswählen.

Kellneranforderungen

Der Kellner sollte die Regeln für die Tischdekoration, den Zweck von Geschirr und Besteck sowie den Namen jedes Artikels kennen. Der Spezialist sollte wissen, in welcher Reihenfolge Gerichte und Getränke serviert werden, welche Anforderungen an das Aussehen und die Temperatur des Servierens gestellt werden. Außerdem sollte der Kellner in der Lage sein, alkoholische Getränke für bestimmte Gerichte auszuwählen.

Ein Mitarbeiter, der sich der Zusammensetzung des Menüs bewusst ist, kann die von den Besuchern gestellten Fragen schnell und korrekt beantworten. Er wird nicht verwirrt sein, wenn der Gast nach der Zusammensetzung der Beilage fragt und empfiehlt, welche Getränke und Hauptgerichte besser zu wählen sind. Wenn es kein Gericht gibt, das der Besucher möchte, muss der Kellner einen Ersatz wählen.

Ethik

Jeder Mitarbeiter muss ein bestimmtes Kulturniveau haben, die Servicetechnik sowie die Verhaltensregeln am Tisch kennen. Bei der Arbeit mit Gästen sollte der Kellner zurückhaltend und umsichtig sein, ein Gespür für Takt und Höflichkeit zeigen. Trotz schlechter Laune ist es wichtig, dass ein Mitarbeiter eine freundliche Haltung beibehält. Schließlich hängt es in vielerlei Hinsicht von ihm ab, in welcher Stimmung Besucher die Institution verlassen werden.

Grundprinzipien

Der Kellner sollte freundlich und einladend sein, damit die Gäste kaum die Schwelle überschritten haben und verstehen können, dass sie sich freuen, sie in diesem Haus zu sehen.

Der Mitarbeiter muss aufmerksam sein und ein gutes Gedächtnis haben, um Bestellungen nicht versehentlich zu verwirren und Besucher, die eine gute Zeit haben möchten, nicht zu verärgern und nicht in Konflikte zu geraten. Darüber hinaus ist es wichtig, sich an die Preise zu erinnern und sich im Allgemeinen mit der Speisekarte des Unternehmens vertraut zu machen. Ein inkompetenter Kellner sorgt bei den Besuchern für Misstrauen. Der Mitarbeiter muss die Funktionen der Arbeit mit der Registrierkasse kennen und schnell Berechnungen durchführen, um die Gäste nicht zu verzögern.

Zu den Grundvoraussetzungen für den Kellner gehört auch die Notwendigkeit, Gäste während ihrer Anwesenheit in der Einrichtung zu treffen, zu begleiten und zu bedienen. Selbst wenn einer der Besucher den Mitarbeiter ärgert, sollte dies sein Verhalten oder seine Kommunikation in keiner Weise beeinträchtigen. Der Service sollte einwandfrei sein.

Zu den Anforderungen an den Arbeitsplatz des Kellners gehört die Notwendigkeit, die Ordnung aufrechtzuerhalten und die Lagerung der erforderlichen Gegenstände zu organisieren.

Wichtige Aspekte

Der Mitarbeiter muss unter anderem die Anweisungen seines Managements und die Stellenbeschreibung des Unternehmens einhalten, in dem er arbeitet.

• Gehen Sie planmäßig zur Arbeit.
• Disziplin beachten.
• Überwachen Sie die Sicherheit von Eigentum und anderen materiellen Werten in der Einrichtung.

Verboten

Wie bei der Arbeit anderer Mitarbeiter bei den Aktivitäten des Kellners gibt es Aktionen, die am Arbeitsplatz nicht ausgeführt werden können.

• Verlasse den Raum ohne Vorwarnung.
• Setzen Sie sich mit den Besuchern zusammen und erhalten Sie Leckereien von ihnen.
• Setzen Sie sich in die Halle für Besucher und essen Sie auf Augenhöhe mit den Gästen.
• Treffen Sie sich in Gruppen, sprechen Sie laut oder lachen Sie und ziehen Sie die Aufmerksamkeit der Besucher auf sich.
• Bedienen Sie Gäste im Rauschzustand.

Unter Beachtung der ihm übertragenen Pflichten kann sich der Kellner unter den Vorgesetzten gut etablieren. Darüber hinaus erhöht ein einwandfreier Service die Wahrscheinlichkeit eines Trinkgeldes. Dies wirkt sich direkt auf das Einkommen aus. Schließlich zahlen einige Betriebe den Kellnern ein eher bescheidenes Gehalt, während sie die von zufriedenen Besuchern hinterlassenen Trinkgelder abholen können. Deshalb versuchen die Mitarbeiter, den Restaurantbesuchern gegenüber freundlich und einladend zu sein.